Tipps für Harzer Käse

[Flupp]

Hallo liebe Leute,

 

da ich mich grade in meiner PSMF befinde, wollte ich mich mal an den Harzer Käse probieren, da der nur so vor Eiweiß strotzt und im Grunde kein Fett und KH haben soll. Nun wurde mir gesagt, dass der einen sehr intensiven Geschmack haben soll und ich bin nicht so der Fan von stark riechenden Käsesorten. Habt ihr Tipps, wie man diesen Geruch vielleicht entschärfen kann oder wie man diesen Käse runter bekommt ??

 

Vielen Dank und liebe Grüße von Philipp

[Bodo]

Harzer Käse Chips im Backofen machen

[MiMi]

Und dann stinkt die ganze Bude nach dem Käse? ^^

[Christian]

Harzer Käse Chips im Backofen machen

 

Ich hatte das mal getestet, weil ich den Harzer Käse "pur" auch fast nicht mehr runter bekomme...

 

Also entweder habe ich es falsch gemacht, oder das muss so sein:

Der Harzer verläuft ineinander und bildet auf dem Backblech eine homogene Masse.

Die ist dann allerdings so brüchig, dass man im wahrsten Sinne des Wortes nur Krümmel in die Finger bekommt.

[Bodo]

MiMi: es riecht leider in der Tat nach Käse, musst halt gut lüften ^^

 

Christian: Du darfst es nur maximal 10 Minuten drin lassen. Bis es ineinander vergangen ist (und sich die "große Blase" gebildet hat). Dann kannst du es schön "auseinanderreißen". Und es schmeckt wirklich gut! Komplett anderer Geschmack als ungebacken! Ich mach immer noch ein bisschen pfeffer, chilli und salz drauf, aber wirklich nur wenig, weil der harzer meist selbst schon relativ würzig schmeckt!

[Christian]

Danke für den Tipp, ich versuche es die Tage nochmal.

[Mickey]

MiMi: es riecht leider in der Tat nach Käse, musst halt gut lüften ^^

 

Christian: Du darfst es nur maximal 10 Minuten drin lassen. Bis es ineinander vergangen ist (und sich die "große Blase" gebildet hat). Dann kannst du es schön "auseinanderreißen". Und es schmeckt wirklich gut! Komplett anderer Geschmack als ungebacken! Ich mach immer noch ein bisschen pfeffer, chilli und salz drauf, aber wirklich nur wenig, weil der harzer meist selbst schon relativ würzig schmeckt!

 

Ja Mann ohne Scheiß das Zeitfenster is echt nen kleines von "Geil" zu "ne Ladung Staub fressen"

[phil]

Probier auch mal den Handkäse: http://www.supermarktcheck.de/product/71484-loose-hausmacher-handkaese-

 

Der schmeckt und riecht meiner Meinung nach nicht so intensiv wie Harzer, hat aber ähnlich gute Werte...

[Schorsch]

Bei Norma gibts einen mit Kümmel, den finde ich etwas besser. Dann machst du Tomaten Mozzarella Salat, nur halt mit dem Harzer. Durch das Öl wirds besser mit dem Geschmack

[Flupp]

Also einfach Harzer Käse auf backblech und dann 10 minuten in den ofen ??

[Bastian]

Einfach essen...Der Geschmack ist auch pur nur halb so intensiv wie der Geruch. Man muss ihn ja nicht wochenlang reif werden lassen, wenn der Kern noch fest u weiß ist, dann ist der käse auch nicht so intensiv.

 

In der Pfanne oder im Ofen als Chips zerlaufen lassen wurde ja schon genannt.

[MiMi]

Einfach essen hatte ich auch probiert, ging gar nicht. ^^

[Carinchen]

Also tu ich das ganze Ding in den Backofen oder schneide ich die kleinen "Röllchen" nochmal in scheiben?

Ich wusst nichtmal das man den in den Backofen tun kann.

Gehen die guten Eiweiße dann nicht kaputt? :-/

[_Anja_]

Gehen die guten Eiweiße dann nicht kaputt? :-/

Jap, sie werden denaturiert, d.h. ihre Struktur wird zerstört Das gleiche was z.B. auch mit Eiern und Fleisch beim Erhitzen passiert. Worauf du aber wahrscheinlich hinaus willst ist ob das irgendeinen Einfluss auf die Verwertung der Eiweiße hat. Da ist die Antwort nein. Die Aminosäurenzusammensetzung ändert sich nicht.

[Bodo]

ja die Rollen in möglichst dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf das Backblech legen

[Flupp]

Habs vorhin mal probiert, mit ein bisschrn senf eigentlich ganz lecker

[ironie]

quargel (harzer) eignet sich prima zum überbacken - er verliert dann seinen intensiven geschmack und auch den geruch, außerdem wird er dann super cremig.

[Fabian]

hi,

 

bei uns gibts den auch mit edelschimmel-rand. Der ist im allgemeinen milder. Wenn man ihn dann noch dazu nicht zu lange reifen lässt, ist er echt gut. Wobei er bei mir auch gerne etwas kräftiger sein darf.

im Schnitt brauch ich 5 Packungen à 200gr/Woche.

 

Gruß

Fabian

[phil]

Der Vollständigkeit halber noch der Hinweis auf den "Quäse": http://www.loose.de/...se/quaese-mild/

 

Schmeckt sehr mild und hat gute Werte.

[MiMi]

Ja Quäse hab ich auch endlich gefunden. Der Geschmack ist besser als vom Harzer. Aber so ganz auf den Geschmack gekommen bin ich noch nicht. Mit ein paar Cocktailtomaten schmeckt Quäse besser

[Johannes]

Man kann ihn auch in einer Teflonpfanne anbraten (ohne Fett). Er verliert dadurch auf wundersame Weise seinen etwas starken Geschmack.

[phil]

Ja, ich esse den auch meist in Kombination mit Schinken und Gurke/Tomate auf einem Brot.

Ist aber deutlich angenehmer als Harzer...

[ironie]

habe gestern war richtig tolles gemacht - hühnerbrust gefüllt mit quargel und getrockneten tomaten, dann in mageren prosciutto gewickelt, rundherum angebraten und im ofen fertig durchgegart - richtig, richtig lecker!

[astridmaria1306]

was ist quargel?????

[ironie]

harzer käse ;-) in österreich heißt der "quargel"