Rezepte
Jun, 2018

Der Magerquark Guide

Autor: Johannes Steinhart, M.Sc. Biomedizin und Ernährungswissenschaften // Trainer, deutsche Fitnesslehrer Vereinigung

Egal ob Muskelaufbau oder Abnehmen das Ziel ist, Magerquark findet sehr häufig den Weg in eine wohl durchdachte Ernährung. Als Milchprodukt liefert  Magerquark hochqualitatives Eiweiß bei sehr geringem Fett- und Kaloriengehalt.

Warum Magerquark?

Die Vorteile des Magerquarks sind schnell auf den Punkt gebracht:

  • wenig Kalorien (65 kcal/100 g)
  • viel Eiweiß (12 g/100 g)
  • schnelle Zubereitung
  • günstig – siehe Preisvergleich

Magerquark zum Abnehmen: Die geringe Kalorienzahl bei gleichzeitig hohem Eiweißanteil macht den Magerquark zu einem interessanten Lebensmittel für eine Diät. Die langsame Verdauung des Kaseins sorgt für eine langanhaltende Sättigung.

Magerquark für den Muskelaufbau: Ist das Ziel Muskelaufbau, liegt der Fokus eher auf dem Eiweißanteil (~60g pro 500g Becher). Wenn dabei ein Kalorienüberschuss angestrebt wird, kann man auch beruhigt zu Quark mit 20% oder 40% Fettanteil greifen.

Magerquark Nährstoffe

Pro 100g Magerquark:

  • 12 g Eiweiß
  • 4 g Kohlenhydrate
  • 0,2 g Fett

Ein 500g Becher liefert also: 60g Eiweiß, 20g KH, 1g Fett, 500mg Calcium, 600mg Kalium, 50mg Magnesium und 2,5mg Zink.

Magerquark schmackhaft machen

Die Eiweißbombe ist in ihrer natürlichen Darreichungsform kein Gourmeterlebnis. Sowohl die Konsistenz als auch der Geschmack sind nicht sonderlich berauschend. Dem kann aber Abhilfe geleistet werden.

Die Konsistenz lässt sich durch einige einfache Tricks von „bröckelig“ zu cremig aufwerten (“Magerquark einfach cremig machen”) und das ohne Kalorien hinzuzufügen. Niemand würde glauben, dass es sich dabei um Magerquark handelt.

Weiterhin kann Magerquark durch das Hinzufügen weniger Zutaten in verschiedene Geschmacksrichtungen gehen. Mit etwas Knoblauch, Gurke und Salz bereitet man sich ein herzhaftes Zaziki zu oder zaubert mit tiefgefrorenen Erdbeeren einen leckeren Magerquark-Erdbeer Shake.

In naher Zukunft werden wir viele verschieden Quark-Zubereitungsmöglichkeiten vorstellen.

Preise von Magerquark

In den meisten Discountern und Supermärkten kosten 500g Magerquark zwischen 0,60€ und 0,70€. Die Biovariante ist doppelt so teuer.

Magerquark am Abend?

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In Bodybuilding “Fachkreisen” wird häufig der Verzehr von Magerquark vor dem zu Bett gehen empfohlen. Hintergrund ist die Annahme, dass eine konstante Eiweißversorgung durch das langsam aufgenommen Kasein gewährleistet wird und katabole Prozesse unterbindet.

Wir sagen dazu: Mach dir keinen Kopf über unnötige Details und stelle sicher, dass du die Basics richtig hinbekommst! Gesamtkalorienmenge und Gesamteiweißaufnahme am Ende des Tages bleiben die entscheidenden Parameter beim Muskelaufbau, das Timing ist eher unwichtig. Wenn dir der Pott am Abend dabei hilft, wunderbar.

Milchzucker-Unverträglichkeit?

Wer an dem Problem leidet, keinen Milchzucker verwerten zu können, muss leider vom Magerquark die Finger lassen. Immerhin betrifft das ca. 20% der deutschen Bevölkerung.

Symptome können nach dem Verzehr auftreten: Blähungen, Bauchdrücken und Übelkeit, um nur einige zu nennen. Aber keine Sorge, es gibt noch viele andere eiweißhaltige Lebensmittel.


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Über den Autor

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Johannes Steinhart

Johannes Steinhart ist Master of Science (M.Sc.) in Biomedizin & Ernährungswissenschaften sowie Fitnesstrainer der Deutschen Fitnesslehrer Vereinigung (DFLV). Seine Passion ist es, wissenschaftliche Erkenntnisse zu Abnehmen, Muskelaufbau und Gesundheit unabhängig, verständlich und praxisnah darzustellen und verbreitete Unwahrheiten zurückzudrängen. Johannes Steinhart ist Gründer von fitness-experts.de (FE) und fitladies.de. Jedes Jahr erreicht er mit diesen Projekten über 2 Mio. Leser. Außerdem ist er Autor von aktuell 6 Büchern. Mehr über FE erfahren.

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Marcus GrafReneJohannesJuliaDominik Letzte Kommentartoren
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Marcus Graf
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Marcus Graf

Wenn’s mal nicht süß sein soll, kann ich den Quark mit Tomate, Gurke, frischer Petersilie, Salz und Pfeffer empfehlen. Geht auch gut als Mittagssnack durch.

Rene
Gast
Rene

Habe heute Magerquark mit kalorienreduzierter Orangenlimo und einer Prise Zimt angerührt – sehr lecker !

Julia
Gast
Julia

Habe jetzt aus Magerquark ein (für mich) absolutes Geschmackserlebnis kreiert. Mein Quark wird ab sofort zu kalorienarmem Mousse au chocolat.
Einfach zum Quark etwas Magermilch geben um ihm eine sahnige Konsistenz zu verleihen. Dann ein Päckchen fix-Gelatine zufügen. Anschließend ein wenig geschmolzene Bitterschokolade ( mindestens 70% Kakaoanteil) und etwas Süßstoff dazu und sehr gut mit einem Mixer durchrühren.
Kurze Zeit in den Kühlschrank und fertig.

Ein Dessert, dass nur aus Magerqzark besteht und extrem lecker schmeckt!
Probiert´s aus; es lohnt sich sehr !

Stefan B
Gast
Stefan B

Würde ein über den Tag verteilter Quarkkonsum Whey nach dem Training überflüssig machen. z.B. bei IF- mittags und abends 500g Magerquark.

Hugo Casutt
Gast
Hugo Casutt

Magerquark?

Einfaches Rezept:

Mixer
Gefrorene Beeren rein
200g Quark
1 Handvoll Walnüsse
Whey Vanille
2 dl Wasser
1 EL Leinsamen

Fertig ist das wohlschmeckende Wunderwerk und erst noch besser zu konsumieren als die Löfflerei:-)

Playclub
Gast
Playclub

Magerquark mit Thunfisch und kräutersalz der Hammer und ist ne eiweisbombe

igge
Gast
igge

Gerne mache ich zum Quark auch Haferfocken und Milch mit dazu, etwas Süßstoff nach Geschmack und danach einige Minuten ziehen lassen. Auch solltet ihr mal selbstgemachten Milchreis Probieren. – 300 g Milchreis vom Discounter (500gr. 49 Cent) -ca. 1,5 L 1,5% Fett Milch -Flüßiger Süßstoff nach Geschmack -auch mit echtem Vanille Aroma sehr gut (Vanilleschoote) -Milch in den Topf und unter ständigem rühren zum Kochen bringen….Milchreis einrühren von der Kochstelle nehmen und alle 10 bis 15 Min. erneut unter Ruhren aufkochen vund immer wieder von der Kochstelle nehmen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.Das dauert so ca. 45 Min und… Weiterlesen »

igge
Gast
igge

Hi

Flüssiger Süßstoff an den Quark, schmecht super!
Oder etwas gefrorenes Obst wie Himbeeren und einen Schuß Milch mit dazu geben+ Süßstoff.
Echt lecker……..

Frank
Gast
Frank

Verzichte auf Süßstoffe! Das ist ein ganz übles Zeug!

Dr. med. Dominik Dotzauer
Mitglied

Nein, das ist Unsinn. Süßstoffe sind ungefährlich. Sofern du uns unbekannte Evidenz zur Verfügung hast, die klar die Gefahr von Sußstoffen in Menschen bei üblichen Dosen aufzeigt, bitte verlinken.

Juni007
Gast
Juni007

Hi ich mache Magerquark cremig indem ich ihn mit Buttermilch vermenge und mit dem Schneebesen cremig schlage

annchen1
Gast
annchen1

Magerquark mit Leinoel.Super lecker.